苹果奶酥包(苹果奶牛软件)
苹果奶酥包
外表酥脆,内心甜蜜绵软,焦糖苹果馅的大颗粒充斥着口腔,和面包的搭配,真是太完美了用料
面团 | |
高筋粉 | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 66克 |
清水 | 70克 |
黄油 | 30克 |
焦糖苹果馅 | |
苹果颗粒 | 323克 |
细砂糖 | 64克 |
无盐黄油 | 10克 |
低筋粉 | 5克 |
奶酥粒 | |
无盐黄油 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
低筋粉 | 37克 |
杏仁粉 | 25克 |
苹果奶酥包的做法
先来做焦糖苹果馅儿,苹果削皮,切一厘米见方的块儿,放入苹果百分之二十的糖,我这是是325克的苹果,我放了64克的糖,杀出水份再熬
熬馅儿要耐心,先开中大火熬干水分,再开小火,最开始的水蒸气会很大
熬到苹果微微泛黄,加入黄油,为了苹果不粘连,口感也更好,最后加入一点低筋粉,吸收多余的汁水,让馅料更干爽
先把糖和奶粉还有高筋粉混合均匀,开始挖大坑
这回我们先把鸡蛋水和酵母混合均匀
面团食材越复杂,我们更需要提前把所有材料都混合均匀,大坑比较好操作,把面粉慢慢拨进来,混合液体
揉成团后,咱们反复揉搓,因为这个面团含蛋量比较大,会有一点点粘,不怕,前期预留一点水,这会用水把面团打湿,再揉搓就好了
来吧,尽情摔打,燃烧你的卡路里,
摔打后扯膜的状态,如果面温高,就放冰箱冷冻10到15分钟,降温一下
冷冻后,把面团尽量大的摊开,放盐和黄油,黄油涂抹后,就尽情的蹂躏面团吧,直到把黄油都揉进面团里
面团揉搓到看不见黄油了,接着奏乐,接着摔打5分钟
经过摔打,现在可以扯出漂亮,透亮的手套膜了,然后滚圆面团,盖湿布发酵一个小时
用手按压出指印,不回弹就是发酵好了,拍扁,排掉大气泡,分割成65克一个面团,我分了12个,是两份的量
双手滚圆,加快速度,松弛30分,我们来擀开,包馅
擀好,翻过来,光滑面朝下,包入30克的苹果馅,看视频,认真学习包的手法哦
翻过来,捏紧,捏成一个大饺子的形状
刷蛋液,粘酥粒会更加的牢固,粘得多,卖相更好看
粘完酥粒,我们来切个花边,让面包烤的时候,有蓬松的空间,发酵箱,发到两倍大,大约50分钟
香喷喷的苹果奶酥包出炉了,我们来看一下酥粒的做法,很简单哈,冷藏的无盐黄油加入白砂糖,低筋粉和杏仁粉,用手搓成大颗粒,用不完,冷冻保存
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