酥鲫鱼

酸酸甜甜的酥鲫鱼，骨酥肉烂不用吐刺，凉吃更美味！

用料  

鲫鱼	三斤左右
白糖	四两左右
白醋	一瓶（实际用量约三两）
葱
姜	片
盐	适量
花椒粉

酥鲫鱼的做法  

鱼收拾干净放葱姜丝、适量盐和花椒粉拌匀入味，时间一个小时以上

锅里放足量的油烧开准备炸

腌好的鱼挑出去所有的葱姜丝再炸，炸的时间比较久，挑不干净会糊，影响味道

油滚热把鱼放进去，可以把鱼用纸巾擦下表面的水，免得油溅伤到自己

不要着急翻，一面炸成金黄色再翻面（如图）全程大火，不会糊，高温才能使鱼骨炸透

继续炸到表面硬硬的感觉

炸好是这个样子的

要用白醋，不要用米醋，味道会怪怪的，9度白醋就好，牌子随意

用到的绵白糖

准备一个大盆倒入一瓶白醋备用

每炸好一条鱼趁热把鱼放进白醋盆里，这时你会听到滋啦滋啦的声音，上面沾不到醋就用大勺子舀醋浇上去，这步是软化鱼刺的关键，不要省略，然后把鱼放到盘中里备用，按此步骤炸好所有的鱼并软化

鱼都炸好了，把锅里的油都到出去，放在火上干烧一下锅，锅热了把鱼摆进去，倒入约三两的醋（就用刚才泡鱼的醋）又会听到滋啦滋啦声，再一次软化鱼刺，剩下的醋就不要了

醋开始沸腾，厨房酸的都睁不开眼睛

马上盖盖子焖一分钟，第三次软化鱼刺

然后把鱼倒进高压锅里加入四两左右的白糖，糖的用量根据自己的口味，最好用高压锅，实在没有普通锅也可以，时间长需要焖三个小时

然后加入一碗清水

水的用量也取决于自己的喜好，我喜欢有汤汁，吃的时候可以蘸汤吃，放在冰箱里还有美味的鱼冻吃，如果你不喜欢就少加，我放了一大碗水，然后高压锅焖40分

40分后开盖尝一下酸甜口，如果不满意可再进行调整，再焖10分钟

早上吃很开胃，适合食欲不好的

夏天来了可以多做几条，放在冰箱里，是很好的一道凉菜，这就是不用吐刺直接咬着吃的酸甜酥鲫鱼

小贴士

鱼最好选择小鲫鱼二两左右的，炸的快，骨头也容易酥烂，烹饪的时间也短，食谱的鱼比较大，七两左右一条